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      浙江金華:小瓜子炒出“金名片”

      2020-06-10 06:41:13來源: 中國食品報網

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          豐子愷老先生曾在《吃瓜子》一文中寫道:“要‘消磨歲月’,沒有比吃瓜子更好的方法了……”茶余飯后坐在一起,一家人嗑著瓜子閑聊天,舒服又愜意。

        瓜子是浙江省金華市的傳統產業,金華市市場監管局統計數據顯示,目前金華共有18家瓜子生產企業,產品銷至全國各地。近年來,金華市引導當地瓜子企業打響品牌,打造“金華瓜子”產業金名片。

        好原料加好工藝

        金華瓜子有“生命”有“靈魂”

        在瓜子產業有這樣一句話,“全國瓜子數金華”,盡管金華瓜子的價格高于國內一些大品牌,但卻依舊深受消費者喜愛,因為在口味和工藝上,金華瓜子的生產者認真用心。

        走進金華市李馨記食品有限公司,一陣鹽炒瓜子香撲面而來?!斑@是我們公司新研發的產品,這瓜子可與一般的鹽炒瓜子不同,帶著一股哈密瓜的清香?!惫矩撠熑粟w益彬十分熱情地介紹了公司將在下半年主推的鹽炒瓜子產品。

        “我們的瓜子皮薄、仁酥、籽粒長,每一顆都經過精心挑選。要做出最好的瓜子,最關鍵的一點就是原材料的采購?!睆氖鹿献有袠I30余年的趙益彬已具備了靠摸、聞便可知瓜子原料質量好壞的能力?!敖鹑A瓜子的原料都是從新疆、內蒙古等地進的‘掐尖’原料,這些地區空氣干燥、日照時間長、農作物少有病蟲害,產出的葵花籽無論是外形體格、單顆重量,還是顆粒飽滿度,都十分優良?!壁w益彬說。

        如果說好的原料是瓜子的“生命”,那優良的加工工藝則能給瓜子注入“靈魂”。傳統瓜子都是炒制的,加上陳皮、茴香等香料,炒出瓜子的香氣。而金華瓜子將炒制變成了蒸煮制,不僅有效保留了營養成分,還使得品相更優,同時也消除了瓜子易臟手、易上火、易霉變的老毛病。

        在李馨記的蒸煮車間里,趙益彬介紹了瓜子從吸塵篩選、蒸煮、烘干到二次吸塵篩選,再到打包的全過程?!斑@要放在30年前,想都不敢想?!壁w益彬感慨地說,“如今的瓜子生產工藝可以說十分厲害了,流程基本已全部實現自動化,一條生產線我只需要安排一個工人操作即可,不僅大大減輕了人力成本,而且也避免了很多食品安全問題。整個生產過程中,最費心的還是蒸煮環節配方的調制,像剛才品嘗的鹽炒瓜子的配方,是我用了4個月反復研究調制而出的?!?/p>

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        在離李馨記不遠的金華市老街口食品有限公司,其出品的“老街口”瓜子連續4年獲天貓銷售冠軍,總經理賈軼凡說:“2015年金華焦糖味瓜子火了之后,我們就開始專做焦糖系列瓜子,因為有前輩們打下的良好基礎,所以我們銷售的焦糖味瓜子在網上反響很好。但如何在充分的競爭中保持優勢,一直是我們思考的問題,我們在甜度控制、干燥程度、衛生安全等方面不斷創新,形成了精細化生產管理體系,為發展提供了強大支撐?!?/p>

        據統計,目前金華瓜子產量已突破10萬噸,產值超10億元,占據全國瓜子高端產品市場的50%以上。而“老街口”瓜子一年在網上可以賣1萬噸以上,銷售額達2億元,去年“雙11”更是刷新了紀錄,一天就賣了600噸、約120萬包,金華瓜子發展勢頭越來越強勁。

        路邊攤到產業園

        產業進化需抱團要創新

        從路邊攤到小作坊再到公司化經營,歷經30多年的積淀,金華瓜子如今已經邁上規?;l展道路。然而,要想進一步把瓜子產業做大做強,“抱團”發展勢在必行。為此,金華市市場監管局聯合金華開發區相關部門打造金華市堅果科技產業園。

        “其實,我們早在2016年底就萌生了打造堅果科技產業園的想法,剛好2017年李馨記、老街口、康哥、輝越和宏雁5家瓜子企業當時所在的多湖區塊整體拆遷,這5家瓜子企業面臨拆遷改造、落戶等問題。所以從2017年9月份開始,我們和開發區分局一起多次與企業、管委會溝通協調,派專人負責協調營業執照辦理、土地征收和廠房規劃建設等問題,5家企業于2018年1月19日正式簽約落地開發區堅果科技產業園?!苯鹑A市市場監管局食品生產監督管理處處長李康峰說。

        金華市堅果科技產業園的落地,無疑為企業打了一針強心劑?!皠傞_始知道要拆遷時,我們也很茫然,不知道要去哪,畢竟我們幾家在這一帶做了幾十年了,可以說是土生土長?!壁w益彬表示,堅果科技產業園的打造,一方面可以幫助企業解決落戶問題,另一方面瓜子企業的聚集,可以使企業之間加強溝通、互幫互助,共同助力打造“金華瓜子”產業金名片。

        目前,金華市堅果科技產業園區內5家食品生產企業的蒸、煮、烘干車間和內包裝車間統一采用不銹鋼板和彩鋼板材料,生產環境安全整潔,同時采用蒸汽、燃氣為加熱系統,建設單獨密閉的收集除味系統,清潔環保。生產原料有葵花子、南瓜子、花生、吊瓜子、核桃等5種,產品多達19種?,F在已有各產品生產線共計19條,每天產量可達340噸。

        與此同時,各企業還積極開展新產品研發,新研制的蟹黃味瓜子、蜜汁味核桃等產品開啟了堅果行業新風尚。金華市堅果科技產業園的一步步成形和發展,將續寫“全國瓜子數金華”的新篇章。

        李康峰表示,下一步,金華市市場監管局將積極引導企業在品質、定價權、全國銷量等方面進行提升,全力服務企業發展,打響“金華瓜子”地方品牌,助推企業做大做強,走向全國,把“金華瓜子”打造成繼金華火腿、金華佛手、金花酥餅之后的又一張產業“金名片”。

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